今天给各位分享清闷鸡做法大全家常的清闷全知识 ，其中也会对清闷鸡做法大全家常做法进行解释 ，鸡做家常如果能碰巧解决你现在面临的常清问题 ，别忘了关注本站 ，闷鸡现在开始吧 ！做法做法
本文目录
鸡腿三个 、香菇六个 、清闷全青红椒两个 、鸡做家常料酒两勺、常清生姜片4克、闷鸡精盐3克、做法做法干辣椒适量 、大全白胡椒粉1克 、清闷全生抽一勺 、鸡做家常冰糖六七颗小的常清
步骤1.准备好几只新鲜的鸡腿 ，大鸡腿也行 ，香菇新鲜的 ，干的都可以 ，看自己喜好吧切成均匀大小稍微大一丢丢的块状 ，因为等下过完水会缩水
步骤2.锅里上入少许水 ，放入切好的鸡块 ，两勺料酒去腥儿 ，水开后沥水用温水冲洗干净浮沫新鲜的香菇去蒂洗净切稍微厚一点的片儿
步骤3.青红椒切块儿生姜切块儿锅里放入少许油，冷油放入冰糖，小火熬制融化期间要不停的搅拌哦 ，带泡泡就可以了，不能大火容易糊
步骤4.迅速倒入沥干水的鸡块儿 ，转大火 ，快速翻炒 ，均匀的裹上糖色 ，倒入两勺料酒在下入切好的生姜片和沥过水的干辣椒段【过下水不容易糊】
步骤5.一勺生抽倒入适量清水 ，以能淹住鸡肉为准哦煮开之后大约十分钟左右再下入香菇片儿少许白胡椒粉，翻炒均匀 ，盖上锅盖焖煮 ，大约15-20分钟左右吧 ，当然分量不一样 ，时间也不一定期间要翻动的哦
步骤6.待鸡肉软烂 ，汤汁浓稠后【汤汁不要收的太干】接着放入切好的青红椒块儿 ，放入少许的盐 ，鸡粉，翻炒匀就可以出锅啦配上一碗白米饭，那秒杀绝对不是开玩笑的啊上次外卖叫过两次 ，吃起来总觉得有一股腥味儿 ，自己做的干净 ，又合胃口
烹饪小贴士：
烹饪小技巧 ：
1 、新鲜的鸡肉，眼球饱满 ，皮肤富有光泽 ，肌肉切面也具有光泽 ，且具有鲜鸡肉的正常气味 。肉体表面微干 ，不黏手 ，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；
2、优质冻鸡肉 ，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似 ，眼球饱满 ，皮肤和肉的切面有光泽 ，表面不黏手 ，具有正常气味 ，不过用手指压后恢复慢 ，不能完全恢复；
3 、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽 、质感 。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多 ，白里透红，有亮度 ，手感光滑
首先鸡要处理的干净 。越使人年纪大的鸡越要焯水 ，焯水不会损失营养 ，反而会把鸡的腥味以及骚味处理干净 。
其次是加够足够的清水和姜片 ，黄酒。防止在炖制到一半的时候临时加水。就算你加的是开水 ，虽然鲜味损失不大 ，但汤也会由清转浑 ，影响感官 。
大火烧开后转小火炖至起码两小时以上。这样可以让鸡肉中的油脂，氨基酸的鲜味物质和各种营养稀释到汤中 。鸡汤才够鲜 ，够清亮 ，自然营养也够好 。
喝的时候再加少许盐 ，胡椒粉 ，然后根据自己的承受程度放入少许鸡油即可 。
紫苏煎焗鸡
紫苏是广东地区一种比较普遍的香料 ，它又名别赤苏、鸡屎叶 ，是临床常用药的一种 ，还能与其他食材一同下菜 。紫苏能散寒解表 ，理气宽中 ，主治感冒发热、怕冷 、无汗 、胸闷 、咳嗽 ，还能解蟹中毒引起的腹痛，腹泻 ，呕吐等症 。鸡肉搭配紫苏与青椒一同下菜 ，味道独特；鸡肉又滑又嫩，混合着紫苏和青椒的独特清香，令人食指大动 。炒田螺 、蚬的时候放几片紫苏叶下去同炒 ，同样风味独特 ，喜欢的朋友不妨自己做做看 。
紫苏煎焗鸡
主要食材
鸡腿 ，紫苏
1美食原料编辑
主料 ：鸡腿（3只） 、紫苏（几片） 、姜（5片） 、蒜（4瓣） 、青辣椒（1根）
调料 ：海天草菇老抽（2汤匙） 、糖（2汤匙）、盐（1/2汤匙） 、生粉（适量）
制作方法
1洗净鸡腿，斩件 ，加入2汤匙酱油、2汤匙糖 、1/2汤匙盐，适量油以及生粉腌10分钟。
2切五六片姜，4颗蒜瓣；青椒切成圈，不用去籽；紫苏摘叶片洗净备用。
3烧热4汤匙油 ，用中火把蒜 、葱头煸至表面呈金黄色 。
4倒入鸡块 ，用中火将之煎至两面呈金黄 ，鸡皮的油尽量爆出来 。
5沿锅边浇一圈白酒 ，盖上锅盖焖煮2分钟 。
6每隔1~2分钟就要开锅盖翻炒一次 ，焖10分钟左右，鸡肉基本熟透 。
7放入紫苏和青椒圈，翻炒均匀，盖锅盖再焖2分钟左右 。
8用青椒圈在碟子上围一圈，再将鸡肉码放在中间 ，卖相会漂亮许多 。
美味贴士
1.这道菜的做法很简单 ，但需注意做煎焗鸡时一定要用中火，耐心地把食物焖熟 。
2.怕辣的人可先用盐水把青椒浸泡一会儿，缓解辣椒的辣味 。
3.焖鸡肉时不必加水 ，因为煮鸡肉时自身出的水分，足以把鸡肉焖熟 。
4.下酒可以提升鸡的鲜味 ，同时也能辟除鸡的腥味。
关于清闷鸡做法大全家常的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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